Nuestro Aceite de Oliva

La recolección de las aceitunas comienza entre la segunda quincena de noviembre y los primeros días de diciembre, según el proceso de maduración del fruto. La variedad de aceituna que se procesa casi en su totalidad es la variedad Picual. De esta variedad se obtiene un aceite de oliva virgen de gran estabilidad, que presenta un frutado característico, aromático, con un ligero amargor y sabor un poco picante. Igualmente estos aceites tienen el índice más alto de polifenoles de las variedades de aceituna; por tal motivo estos polifenoles hacen que se reduzcan los riegos de enfermedades cardiovasculares y de cáncer, limpian las arterias, fortalecen los huesos y retrasan el envejecimiento de la piel. El amargor de este aceite es un indicador de su gran contenido en vitaminas A, D, K y E. Su alto contenido en grasas monoinsaturadas hace que se reduzcan las enfermedades cardiovaculares, así como su contenido en nutrientes ayudan a reducir el colesterol. Desde el año 2.003, en la aceituna entregada en esta Almazara se hace diferenciando la aceituna recogida del árbol (sin que caiga al suelo) y la del suelo. Esto hace que el aceite obtenido de la aceituna del árbol tenga una calidad mejor, evitando así muchos de los defectos que puedan tener los aceites.

La elaboración del aceite de oliva comienza en el propio árbol. Para obtener un aceite de oliva virgen de calidad es fundamental partir de un fruto sano, fresco y recogido en el momento óptimo de madurez. Para conseguir unos aceites de gran calidad es preciso tratar el fruto con gran esmero para que, durante la recolección, el transporte y su manejo en la almazara, no se produzcan daños ni roturas que puedan provocar procesos hidrolíticos o fermentativos que puedan alterar sus caracteres sensoriales o elevar la acidez.

Nuestra cooperativa está dotada con la última tecnología para la extracción del aceite. El prensado tradicional casi ha desaparecido a favor de los sistemas continuos, que utilizan materiales totalmente inalterables, como el acero inoxidable, tanto para la elaboración como para el almacenamiento del aceite. En este tipo de extracción no hay manipulación de fruto ni masas, sino que se realiza de forma automática desde la entrada de la aceituna hasta la salida del aceite. Se utilizan centrífugas para la separación del aceite del resto de los componentes de la aceituna. La masa de aceitunas gira a alta velocidad, y por diferencias de densidad, se separa el aceite (de menor densidad) del resto de los componentes de la aceituna: orujo (sólidos) y alpechín (agua de vegetación).

Este aceite producido, es el ACEITE DE OLIVA VIRGEN, y que es el zumo o jugo de la aceituna porque su proceso de elaboración es totalmente mecánico, no se utilizan productos químicos ni altas temperaturas que alteren lo más mínimo sus características químicas ni sensoriales: conserva por tanto inalterables todos sus componentes nutricionales y antioxidantes así como todo su aroma y sabor.

Nuestro mayor empeño consiste en producir un aceite con la calidad que nos proporciona el fruto de la aceituna de la variedad Picual, los resultados de años de experiencia y los conocimientos que generación tras generación se han sabido transmitir.

Un aceite único, Extraordinario Y Diferente.